Le canard laqué de 7 saveurs (Canard rôti à 7 plats) est l'une des spécialités à Cao Bang. Ce mets raffiné est soumis à un processus de préparation méticuleux, au cours duquel un mélange de sept épices exquises, comprenant le gingembre, l'ail, l'oignon séché, le poivre, le miel, le tofu et le macaroni, est soigneusement sélectionné pour créer une marinade extraordinaire.
Une fois placé sur le feu et arrosé d'un glaçage au miel, le canard subit une transformation fascinante. La peau se pare d'une teinte captivante de rouge-brun clair, tandis que l'arôme qui emplit l'air est simplement envoûtant. Chaque tranche de viande succulente offre une texture tendre, imprégnée du parfum séduisant du fruit Mac mat. Le point culminant est la peau de canard parfaitement dorée et irrésistiblement croustillante, ajoutant une délicieuse croquant à chaque bouchée.
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L'art de la préparation réside dans la méticuleuse combinaison d'une variété d'ingrédients de marinade, comprenant du piment ardent, du gingembre relevé, du mac khen exotique, des graines de doi, et une quantité judicieuse de sel. Les sens sont éveillés lorsque le piment subit une torréfaction méticuleuse, libérant un arôme enivrant qui attire le palais. Par la suite, le piment rôti est soigneusement broyé avec les épices mentionnées précédemment, créant ainsi un mélange harmonieux qui s'attache à chaque centimètre carré de la viande de bœuf, l'enveloppant dans une symphonie de saveurs envoûtantes.
Le porc, un ingrédient incontournable de la cuisine vietnamienne, se trouve en abondance dans de nombreux plats qui agrémentent les tables. Lorsque vous décidez d'explorer la région de Cao Bang, il est un mets qui capte inévitablement votre attention : le succulent cochon de lait rôti. Ces porcelets, pesant généralement entre 4 et 6 kg, sont choisis avec soin pour garantir leur taille idéale. Ils sont soumis à un processus de préparation méticuleux, comprenant un nettoyage minutieux suivi d'une infusion d'un mélange d'épices aromatiques et de feuilles de miel parfumées.
Que manger lors du voyage Cao Bang ? N'oubliez pas de goûter le cochon rôti, l'une des meilleures spécialités de cette province.
Une fois prêts, les cochons sont habilement fixés sur une broche et disposés au-dessus d'un feu de charbon, tournant lentement tout en étant arrosés de miel pour obtenir une teinte dorée envoûtante. Alors que la peau croustillante scintille et libère un parfum irrésistible, vous savez que vous êtes sur le point de vivre une expérience culinaire inoubliable lors de votre visite à Cao Bang. Chaque bouchée succulente offre une symphonie de saveurs, avec la peau croustillante et dorée créant un contraste délicieux avec la chair tendre et savoureuse, laissant une empreinte indélébile sur votre palais.
Le porc fermenté est l'un des meilleurs plats à Cao Bang. Élaboré avec une minutie et une précision inégalées, ce plat extraordinaire met en avant les meilleures pièces de porc fermier, réputées pour leur maigreur et leur tendreté exceptionnelles. Après avoir été méticuleusement imprégnée d'un mélange d'épices scrupuleusement sélectionnées, la viande de porc est ensuite délicatement enfermée dans des tubes de bambou, permettant ainsi aux saveurs de se développer et de s'harmoniser au fil du temps.
Lorsque le processus de marinade touche à sa fin, le porc émerge de son abri en bambou, prêt à être métamorphosé en une œuvre culinaire exquise. Sauté à la perfection, le plat résultant offre une symphonie de saveurs qui dansent sur le palais, évoquant une harmonie délicieuse de sensations. Le plat de porc aigre occupe une place de choix parmi les joyaux du répertoire culinaire estimé de Cao Bang, captivant les papilles gustatives avec sa combinaison irrésistible de textures et de saveurs.
Dans le domaine de l'art culinaire, les résidents de Cao Bang ont créé une merveille gastronomique grâce à leur recette exceptionnelle de marinade pour viande, un plat qui a connu un immense succès : les côtes de porc fumées, affectueusement surnommées "côtes levées".
La Saucisse Fumée de Cao Bang ressemble au boudin occidental.
Les côtes levées sont le fruit d'une expertise combinant viande et intestins de porcs élevés en liberté, sublimés en un délicieux chef-d'œuvre grâce à une marinade méticuleusement conçue, imprégnée de l'essence envoûtante du gingembre, des fruits et des feuilles de miel. Par la suite, ces succulentes saucisses sont soigneusement affinées pendant plusieurs jours, enveloppées dans l'arôme captivant de la fumée de cuisine, ce qui leur confère une texture à la fois ferme et irrésistiblement délectable.
Le Banh Cuon, une spécialité vietnamienne renommée originaire de la province de Cao Bang, propose une expérience culinaire tout simplement exceptionnelle. Ce plat délicat met en lumière le méticuleux savoir-faire artisanal et la maîtrise culinaire de la région, résultant en une fusion harmonieuse de saveurs et de textures qui séduisent les papilles. Au premier regard, le Banh Cuon Cao Bang se présente comme un plat en apparence simple, composé de fines crêpes en farine de riz translucide, élégamment roulées et garnies d'une délicieuse combinaison de porc haché, de champignons et d'herbes aromatiques.
La galette à la vapeur enroulée de Cao Bang se déguste différemment de la galette à la vapeur de Hanoï.
Cependant, c’est dans son exécution astucieuse et ses subtilités que ce plat brille vraiment. La douceur veloutée des crêpes de riz, parfaitement cuites à la vapeur pour atteindre une tendreté parfaite, crée une toile délicate pour la garniture savoureuse. Le porc haché, subtilement assaisonné d'épices parfumées, apporte une richesse satisfaisante équilibrée par les saveurs terrestres des champignons. Le plat est encore rehaussé par l'ajout d'herbes fraîches, telles que la coriandre et la menthe, offrant une explosion rafraîchissante d'arômes qui s'accordent harmonieusement à chaque bouchée.
Le très attendu gâteau aux œufs de fourmis, une rare gourmandise disponible uniquement une fois par an, conserve son charme enchanteur de début avril à fin mai. Connu sous le nom de Peng Ray, ce délicieux festin est confectionné à partir d'un mélange harmonieux d'ingrédients, notamment de jeunes œufs tendres de fourmis noires, de la farine de riz gluant et des feuilles de figuier parfumées. Il est important de noter que tous les œufs de fourmis ne sont pas adaptés à la consommation.
Quelle est la spécialité la plus spéciale de Cao Bang ? C'est surement le gâteau aux oeufs des fourmis
Seuls les petits œufs de fourmis noires, identifiables par leur queue pointue distinctive, répondent aux critères stricts nécessaires à la création de ce chef-d'œuvre culinaire. Pendant les mois d'avril et de mai, l'ethnie Tay de Cao Bang s'aventure dans la forêt à la recherche de ces précieux œufs de fourmis noires, qu'ils ramènent chez eux pour confectionner des gâteaux exquis. Les œufs de fourmis noires, d'une teinte foncée distinctive, regorgent d'une richesse extraordinaire en matières grasses et en protéines.
Aucune discussion sur les trésors culinaires de Cao Bang ne saurait être complète sans un hommage aux nobles nouilles de canna noires de Phia Đén Cao Bang. Située dans la région pittoresque de Phia Den, la culture du canna s'épanouit de janvier à février, selon le calendrier lunaire, avec la récolte qui a lieu pendant les mois enchanteurs d'octobre et novembre.
Ce qui distingue les nouilles de canna noires de Phia Den, c'est leur saveur umami inégalée, issue des brins de canne brillants, croquants et fermes, façonnés avec une précision inébranlable et des techniques traditionnelles séculaires. Le secret de leur goût exceptionnel réside non seulement dans le savoir-faire minutieux de l'artisan, mais également dans les eaux pures et froides qui jaillissent des majestueuses rivières et ruisseaux de la montagne.
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